Rezepte
Rezepte-Wiki
Dieses Wiki dient als freie Sammlung von Koch- und Backrezepten, Mixgetränken und vielem mehr, zu der jeder seine Lieblingsrezepte einfach und auch ohne Anmeldung beitragen kann. Die erste Seite der Hilfe beschreibt die wichtigsten Funktionen. Das Rezepte-Wiki enthält bereits 7647 Rezepte und wächst ständig weiter. Fragen rund ums Essen können hier gestellt werden, alles andere wird am Küchentisch beantwortet. Eine Liste von Kochbüchern steht ebenfalls zur Verfügung.
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Stilvoll Getränke und Cocktails verzieren
- Die Blüten von Veilchen (oder anderen essbaren Blüten wie Gänseblümchen, Minze, Thymian, Lavendel)
- ganz oder zerkleinert in Eiswürfelbehälter legen
- halb mit kohlensäurefreiem Mineralwasser auffüllen (trübt nicht so ein wie Leitungswasser).
- Gefrieren lassen, dann wieder Mineralwasser auffüllen
- Anschliessend nochmals gefrieren
Blüten Eiswürfel
Essbare Blüten
Blüten zu verzehren, ist nicht neu. Darüber berichtete schon Homer. Auch bei den Römern kannte man essbare Blüten und machte reichlich davon Gebrauch. Heute entdeckt man den Brauch neu für die Kräutermedizin.
| Name | Verwendung | Bemerkungen |
| Bachbunge | Salat | |
| Balsaminen | ||
| Barbarakraut | Salat, Gemüse | |
| Bärlauch | zum Salat | |
| Basilikum | ||
| Begonien | zum Salat | scharf |
| Beinwell | Gemüse | |
| Bibernelle | Salat, Gemüse | |
| Borretsch | Salate | kandiert als Dekoration für Kuchen und Desserts; in Eiswürfeln für sommerliche Getränke |
| Brennessel | Salat, Tee, Gemüse | |
| Brunnenkresse | Salat, Sauce | |
| Chrysanthemum coronarium | Ganze Pflanze als Blattgemüse oder Salat | Zusatz zu japanischen Gerichten als Gewürz |
| Dahlie | Salat | |
| Dendranthema-Hybriden | Nur gerade aufgeblühte Blütenblätter verwenden | |
| Dill | ||
| Dost | Origanum vulgare | |
| Eiskraut | ||
| Frauenmantel | ||
| Gänseblümchen | Kräuterquark, Suppe, Salate | |
| Gartennelke | kandiert | |
| Giersch | Gemüse | |
| Gladiolen | zum Salat | |
| Glockenblumen | ||
| Haferwurzel | ||
| Hibiskus | kandiert | |
| Holunder | Zusatz zu Gelees, Likören und Konfitüren, für Holunderwein | |
| Hornveilchen | ||
| Huflattich | Salat, Tee, Suppe, Gemüse | |
| Indianernessel | Vorspeisen, Desserts | |
| Kamille | ||
| Kapuzinerkresse | pfefferähnlicher Geschmack, zum Garnieren von Salaten | |
| Kerbel | ||
| Knoblauch | zum Salat | |
| Knoblauchsrauke | Sauce | |
| Knolau | ||
| Kornblume | ||
| Kürbis | Zusatz zum Schlagteich, danach in der Pfanne gebacken | |
| Lavendel | zur Geschmacksverbesserung von Eiscreme, Gelees, Käse und Süssigkeiten, kandiert als Dekoration für Kuchen und Desserts | |
| Lindenblüten | ||
| Lobelie | ||
| Löwenzahn | zum Salat | kurz vor voller Blüte |
| Magnolie | ||
| Majoran | ||
| (Becher-)Malve | kandiert | |
| Nachtkerze | ||
| Natternkopf | ||
| Pastinak | Gemüse, Suppe | |
| Pelargonie | ||
| Petunien | ||
| Primeln | ||
| Ringelblume | frisch für Butter, Käse, Salate, gekocht für Omelettes, Reisgerichte und Suppen | |
| Rosenblütenblätter | Gelees, Pasteten, zum Würzen von Essig, Likör, Sirup; kandiert | |
| Rosmarin | Salate, Dekoration für Desserts | |
| Rotklee | für Leckereien, Salate, Suppen | Blüte zupfen |
| Salbei | ||
| Sauerampfer | Gemüse, Salat, Suppe, Sauce | |
| Schafgarbe | Salat, Sauce | |
| Scharbockskraut | Salat, Suppe, Gemüse | |
| Schmuckkörbchen | ||
| Schnittlauch | frisch in Salaten; Zusatz zu Essig und Butter | |
| Sonnenblumen | ||
| Stiefmütterchen | kandiert als Dekoration für Desserts und Kuchen oder als Süßigkeit | |
| Schmuckkörbchen | ||
| Schnittlauch | frisch in Salaten; Zusatz zu Essig und Butter | |
| Sonnenblumen | ||
| Stiefmütterchen | kandiert als Dekoration für Desserts und Kuchen oder als Süßigkeit | |
| Studentenblumen (Tagetes tenuifolia) | Taglilienknospen | in Butter sautiert |
| Taubnessel | Gemüse | |
| Thymian | Geschmacksverbesserung für Butter, Essig, Füllungen, Honig | |
| Veilchen | Gemüse | |
| Walderdbeere | ||
| Wegerich | Salat, Suppe, Tee | |
| Wegwarte | Butter, Obst-Salate, Quarkspeisen | |
| Wiesenkerbel Anthriscus sylvestris | Suppe, Sauce, Salat | |
| Wiesenknopf Sanguisorba minor | Suppe, Salat | |
| Wilde Möhre | Suppe, Gemüse | |
| Ysop | ||
| Zitronenbergamotte | Salate | |
| Zitronentagetes | ||
| Zucchini | mit Hackfleisch gefüllt, in Omeletteteig tauchen und frittieren | |
Je nach Duftstärke mehr oder weniger Blüten dem Salat beimischen, die Blüte verzuckern oder den Braten damit würzen. Die Blüten verströmen den stärksten Duft, wenn sie gerade aufgegangen sind. Erst unmittelbar vor Gebrauch pflücken und nur die Blütenblätter verwenden, die Kelchblätter sind ungeniessbar. Die Blüten lassen sich auch zusammen mit Wasser zu attraktiven Eiswürfeln für verschiedene Verwendungen einfrieren. In Desserts und auf Gebäck werden die Blüten meistens kandiert. Die frischen Blüten taucht man in Eiweiss und bestäubt sie dann mit Puderzucker und trocknet sie.
Zum Beispiel Stiefmütterchen: Kelchblätter und die weissen Ansätze entfernen, 1 Eiweiss leicht schlagen, mit einem feinen Pinsel beide Seiten der Blütenblätter damit einstreichen und beide Seiten mit extrafeinem Zucker bestreuen. Auf Pergamentpapier legen und an einem warmen Ort trocknen lassen. Aufbewahrung in einem Glas mit Schraubverschluss.
Gern werden Rosenblütenblätter für ein "Liebesmahl", z.B. auf Risotto, verwendet. - Besonders aromatische Blütenblätter kann man über 48 Stunden in Wasser einweichen und mit Gelierzucker aufkochen.
Selbstverständlich kommen nur ungespritzte Blumen in Frage.